Cuvée Amaury

Anul 2024 a fost unul deosebit pentru SERVE Winery, marcând 30 de ani de activitate și debutul unei noi ere. A fost un moment de tranziție între generații în conducerea afacerii (Silviana Petre-Badea și Paul Badea) și în producția de vinuri, cu tânărul oenolog Sabin Băniță preluând frâiele.

Totuși, recolta anului 2024 nu a fost lipsită de provocări. A fost un an extrem de călduros și secetos pentru Dealu Mare, ceea ce a pus la încercare atât viticultorii, cât și oenologii, din perspectiva cantității și calității strugurilor. Producția a fost cu 50% mai mică față de media ultimilor 5 ani. În ciuda acestor condiții, calitatea strugurilor a fost principalul nostru obiectiv. Am luat măsuri preventive și directe pentru a limita efectele negative ale temperaturilor ridicate și secetei, recoltând manual și selectând cu atenție struguri de o calitate superioară. Momentul recoltării a fost stabilit pe baza analizelor de laborator și al observațiilor atente ale oenologului

Pentru acest cuvée, strugurii au fost culeși manual din plantațiile noastre înființate în 2006, 2009 și 2012, situate în treimea mijlocie și superioara a versantului din zona Ceptura. Aici, terenul beneficiază de o expunere estică și nord-estică, cu o pantă ce variază între 20 și 40%, fiind parțial terasat, iar solul este argilo-calcaros, bine aprovizionat cu elemente nutritive. Strugurii au fost transportați în cutii de 200-250 kg la crama, unde au fost răciți înainte de desciorchinare, ajungând în presa pneumatică sub protecție de gheață carbonică.

Vinificația a fost realizată separat pe loturi mici și soiuri. Sauvignon Blanc și Chardonnay a fost fermentat în baricuri de 1-2 ani, de 225-400 litri din lemn francez cu ardere ușoară, beneficiind de un control atent al temperaturii și de maturare pe drojdie timp de 3 luni. Riesling de Rin a fost vinificat în inox, iar apoi mutat în baricuri de 2 ani din lemn francez cu capace nearse și de acacia, la finalul fermentației alcoolice (densitate 1010), unde a rămas încă 2 luni pe drojdii.

Asamblajul final a fost realizat după aproximativ 4 săptămâni de experimente și ajustări, cu scopul de a pune în valoare cât mai bine expresia terroir-ului și a soiurilor, pentru a crea un vin cu adevărat special.