Anul 2024 a fost unul deosebit pentru SERVE Winery, marcând 30 de ani de activitate și debutul unei noi ere. A fost un moment de tranziție între generații în conducerea afacerii (Silviana Petre-Badea și Paul Badea) și în producția de vinuri, cu tânărul oenolog Sabin Băniță preluând frâiele.
Totuși, recolta anului 2024 nu a fost lipsită de provocări. A fost un an extrem de călduros și secetos pentru Dealu Mare, ceea ce a pus la încercare atât viticultorii, cât și oenologii, din perspectiva cantității și calității strugurilor. Producția a fost cu 50% mai mică față de media ultimilor 5 ani. În ciuda acestor condiții, calitatea strugurilor a fost principalul nostru obiectiv. Am luat măsuri preventive și directe pentru a limita efectele negative ale temperaturilor ridicate și secetei, recoltând manual și selectând cu atenție struguri de o calitate superioară. Momentul recoltării a fost stabilit pe baza analizelor de laborator și al observațiilor atente ale oenologului
Strugurii au fost culeși manual din plantațiile pe care le-am înființat între 2006 și 2018, situate în zonele cu expunere diferită (E și N-E), pe pante ce variază între 20 și 40%, parțial terasate, la altitudini cuprinse între 140 și 440 m. Solul, argilo-calcaros, cu incluziuni sarmatice, este bine aprovizionat cu elemente nutritive, contribuind la caracterul distinctiv al vinului. Strugurii au fost transportați în lăzi de 200-250 kg la crama noastră, unde au fost răciți înainte de desciorchinare. Apoi, au fost presați sub protecție de gheață carbonică, la o presiune de maxim 0,45 bari. Mustul, a fost răcit și deburbat static înainte de a fi fermentat în vase de inox la o temperatură constantă de 15-17°C timp de 14 zile. Aproape 20% din cantitate a fost fermentată în baricuri din lemn de stejar franțuzesc de 400 litri, la aceeași temperatură, și lăsată să se matureze pe drojdii timp de 20 de zile. Restul cantității a fost păstrat în vase de inox pentru a conserva prospețimea. Ulterior, am realizat asamblajul, stabilizarea și filtrarea, având ca scop principal evidențierea expresiei terroir-ului și a caracterului soiului, pentru a crea un vin cu adevărat special.
Nu există recenzii până acum.