Anul 2024 a fost unul deosebit pentru SERVE Winery, marcând 30 de ani de activitate și debutul unei noi ere. A fost un moment de tranziție între generații în conducerea afacerii (Silviana Petre-Badea și Paul Badea) și în producția de vinuri, cu tânărul oenolog Sabin Băniță preluând frâiele.
Totuși, recolta anului 2024 nu a fost lipsită de provocări. A fost un an extrem de călduros și secetos pentru Dealu Mare, ceea ce a pus la încercare atât viticultorii, cât și oenologii, din perspectiva cantității și calității strugurilor.
Producția a fost cu 50% mai mică față de media ultimilor 5 ani. În ciuda acestor condiții, calitatea strugurilor a fost principalul nostru obiectiv. Am luat măsuri preventive și directe pentru a limita efectele negative ale temperaturilor ridicate și secetei, recoltând manual și selectând cu atenție struguri de o calitate superioară. Momentul recoltării a fost stabilit pe baza analizelor de laborator și al observațiilor atente ale oenologului.
Strugurii, culeși manual din plantațiile pe care le-am înființat între 2006 și 2018, provin din zone cu expuneri diferite (E și N-E), situate pe pante de 20-40%, parțial terasate, la altitudini între 140 și 440 m. Solul, de tip argilo-calcaros cu incluziuni sarmatice, este bogat în elemente nutritive, oferind un mediu ideal pentru dezvoltarea strugurilor. Aceștia au fost transportați în lăzi de 200-250 kg până la crama noastră, unde au fost răciți înainte de a fi desciorchinați. Ulterior, au fost presați sub protecție de gheață carbonică, la o presiune de maxim 0,45 bari. Mustul, a fost răcit și deburbat static, apoi fermentat în vase de inox, la o temperatură constantă de 16-18°C, timp de 14 zile.
Asamblajul final a fost realizat înainte de stabilizarea proteică și tartrică.
Nu există recenzii până acum.