Anul 2024 a fost unul deosebit pentru SERVE Winery, marcând 30 de ani de activitate și debutul unei noi ere. A fost un moment de tranziție între generații în conducerea afacerii (Silviana Petre-Badea și Paul Badea) și în producția de vinuri, cu tânărul oenolog Sabin Băniță preluând frâiele.
Totuși, recolta anului 2024 nu a fost lipsită de provocări. A fost un an extrem de călduros și secetos pentru Dealu Mare, ceea ce a pus la încercare atât viticultorii, cât și oenologii, din perspectiva cantității și calității strugurilor. ProduCția a fost cu 50% mai mică față de media ultimilor 5 ani. În ciuda acestor condiții, calitatea strugurilor a fost principalul nostru obiectiv. Am luat măsuri preventive și directe pentru a limita efectele negative ale temperaturilor ridicate și secetei, recoltând manual și selectând cu atenție struguri de o calitate superioară. Momentul recoltării a fost stabilit pe baza analizelor de laborator și al observațiilor atente ale oenologului
Acest vin a fost creat dintr-un amestec rafinat de struguri de Merlot, Cabernet Franc si Cabernet Sauvignon provenind din parcele situate la altitudini cuprinse între 200 și 390 metri, pe pante de 15-25%, cu o expunere sud-estică și nord-estică. Solul, de tip argilocalcaros, conține incluziuni de calcar cochilifer, oferind un caracter distinct vinului. Strugurii au fost culeși manual în perioada 20 august si 5 septembrie, la momentul optim de maturare, pentru a asigura un echilibru perfect între zaharuri și aciditate.
Vinificarea a fost realizată prin metoda „saignée” (scurgerea gravitațională a mustului) pentru 20% din volum, iar restul a fost obținut prin presare directă la o presiune de maximum 0.45 bari. Procesul de vinificare a avut loc sub protecție cu dioxid de carbon, asigurând o protecție optimă a aromelor. Musturile deburbate gravitational au fost fermentate în vase mici de inox de 50 hl, la temperaturi controlate de 15-18°C, pe o perioadă de 10-14 zile.
După fermentare, a avut loc asamblarea finală a lotului, realizată prin combinarea diferitelor partide de vin păstrate în vase mici de inox. Ulterior, vinul a fost supus unui proces de stabilizare proteică și tartrica.
Nu există recenzii până acum.