Anul 2023, un alt an cald și secetos pentru Dealu Mare, ceea ce a prezentat o adevărată provocare pentru viticultori, cât și pentru oenologi. Iarnă blândă, cu precipitații nu foarte însemnate. Primăvară târzie și rece. Plecarea în vegetație târzie, înfloritul viței de vie pe sfârșitul lunii mai–iunie. Cu sfârșitul lui iulie și început de august, s-au instalat temperaturile caracteristice zonei noastre, vânt uscat și lipsa precipitațiilor (ultima ploaie a fost pe 6 august). Calitatea strugurilor a fost principala noastră preocupare și au fost luate măsuri pentru a evita efectele nedorite ale temperaturilor ridicate și secetei; astfel, am recoltat manual, selectând struguri de o calitate foarte bună.
Strugurii au fost selectați cu mare atenție de pe cele mai valoroase parcele ale viilor noastre din Ceptura, cu o vârstă medie de 20 de ani. Amplasată pe o pantă colinară sudică, parțial terasată, cu un sol brun-roșcat de pădure și incluziuni calcaroase sarmatice, această zonă a îndeplinit toate condițiile necesare obținerii unui vin remarcabil, care să reflecte perfect caracterul nostru. Se spune că alegerea momentului ideal pentru culesul strugurilor este o adevărată artă, iar noi am cules manual, în 15 septembrie – 5 octombrie, strugurii la punctul optim de maturitate. Recolta a fost transportată cu grijă în ladă până la cramă.
Vinificarea a avut loc în vase de beton și inox de tip tronconic, la o temperatură controlată de 27–29°C, pe o perioadă de 15–20 de zile. Fermentația secundară (malo-lactică) a fost realizată în amfore, cu un control riguros al microoxigenării, iar o parte din fermentație s-a desfășurat și în vase de inox. Din respect pentru terroir și pentru expresivitatea și tipicitatea soiului, 60% din vin a fost maturat în baricuri de 225 litri, de 4–6 ani, timp de 10 luni. Restul cantității a fost maturat în vase de inox și amfore, iar asamblarea finală s-a realizat după perioada de maturare.
Nu există recenzii până acum.