No products in the cart.
Miel în crustă de ierburi cu piure fin de păstârnac
Pentru un vin precum Cuvée Charlotte 2018 – un asamblaj de Merlot, Fetească Neagră și Cabernet Sauvignon, cu note de mure coapte, trufe negre și scorțișoară, gust bogat de fructe de pădure și prune, tanini eleganți și final lung, pairingul ideal trebuie să aibă profunzime, textură și eleganță, fără să domine vinul.
Un preparat care se armonizează perfect este mielul în crustă de ierburi, servit cu un piure fin de păstârnac. Carnea de miel are suficientă structură pentru a susține taninii, ierburile aromatice completează complexitatea vinului, iar dulceața discretă a păstârnacului pune în valoare aromele de fructe negre și prune.
Ingrediente (pentru 2–3 porții)Pentru miel1 rack de miel (aprox. 500–600 g)2 linguri pesmet fin1 lingură muștar Dijon1 lingură pătrunjel tocat1 linguriță rozmarin tocat1 lingură ulei de măslinesare și piper proaspăt măcinatPentru piureul de păstârnac2 păstârnaci mari1 cartof mic30 g unt50 ml smântână pentru gătitsare și piper
Preparare
Condimentați rack-ul de miel cu sare și piper și rumeniți-l rapid într-o tigaie cu puțin ulei de măsline, aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte.
Amestecați pesmetul cu pătrunjelul, rozmarinul și puțin ulei de măsline. Ungeți mielul cu muștar Dijon și presați amestecul de ierburi deasupra.
Transferați carnea în cuptor la 180°C pentru aproximativ 12–15 minute, pentru un rezultat fraged, ușor roz în interior.
Fierbeți păstârnacul și cartoful până devin foarte fragezi, apoi pasați-i cu untul și smântâna până obțineți o textură fină și catifelată. Condimentați după gust.
Feliați mielul între oase și serviți-l alături de piureul de păstârnac.
De ce funcționează pairing-ul
Carnea de miel are bogăția și textura potrivite pentru a susține structura vinului, iar ierburile aromatice îi accentuează complexitatea. Piureul de păstârnac adaugă o dulceață discretă care pune în valoare aromele de mure, prune și condimente din vin.
