Cuvée Clemence (alb)

Recolta 2025 a fost marcată de contraste puternice și provocări majore încă din primăvară. După o iarnă blândă și umedă, debutul vegetației a fost urmat de un episod sever de îngheț și grindină la început de aprilie, cu pierderi semnificative de producție. Pentru acest cuvee, strugurii au fost culeși manual din plantațiile noastre înființate în 2006, 2009 și 2012, situate în treimea mijlocie și inferioară a versantului din zona Cherba. Aici, terenul beneficiază de o expunere estică și nord-estică, cu o pantă ce variază între 20 și 40%, fiind parțial terasat, iar solul este argilo-calcaros, bine aprovizionat cu elemente nutritive. Strugurii au fost transportați în cutii de 200-250 kg la crama, unde au fost răciți înainte de desciorchinare, ajungând în presa pneumatică sub protecție de gheață carbonică. Vinificația a fost realizată separat pe loturi mici și soiuri. Chardonnay a fost fermentat în butoaie de 225 litrri si 400 litri de 1-3 ani din lemn francez cu ardere ușoară, beneficiind de un control atent al temperaturii și de maturare pe drojdie timp de 3 luni. Feteasca albă a fost vinificată în inox, iar apoi mutată în baricuri de 2 ani din lemn francez cu capace nearse și de acacia, la finalul fermentației alcoolice (densitate 1010), unde a rămas încă 2 luni pe drojdii. Pentru acest vin a fost realizata fermentatie malolactica pentru 10% din volum. Asamblajul final a fost realizat după aproximativ 4 săptămâni de experimente și ajustări, cu scopul de a pune în valoare cât mai bine expresia terroir-ului și a soiurilor, pentru a crea un vin cu adevărat special.