No products in the cart.
Choux au Craquelin cu Mango
Când în pahar regăsești fagure de miere, dulceață de trandafir, pară Williams supracoaptă și piersici coapte, știi că nu poți răspunde cu ceva banal. Îți trebuie textură. Contrast. Finețe.
Choux au craquelin cu mango devine alegerea naturală — crocant la exterior, aerat în interior, cu o cremă tropicală care aduce prospețime și echilibru.
Ingrediente pentru
Craquelin (discul crocant)100 g unt moale100 g zahăr brun100 g făină1 praf fin de sare
Preparare
Amestecă untul cu zahărul până devine cremos. Încorporează făina și sarea.
Întinde compoziția între două foi de hârtie de copt (2–3 mm grosime) și congelează 20–30 minute.
Decupează discuri mici (3–4 cm).
Ingrediente pentruPâte à choux (baza aerată)125 ml apă125 ml lapte125 g unt1 linguriță zahăr1 praf sare150 g făină4 ouă medii
Preparare
Într-o cratiță, adu la fierbere apa, laptele, untul, zahărul și sarea.
Adaugă făina dintr-odată și amestecă energic până când aluatul se desprinde de pe pereți.
Lasă 5 minute la răcorit, apoi încorporează ouăle, unul câte unul.
Pune aluatul într-un poș și formează sfere pe tavă.
Așază deasupra fiecăreia câte un disc de craquelin.
Coace la 180°C, 25–30 minute, până devin aurii și perfect umflate.
Răcește complet.
Ingrediente pentruCremă fină de mango300 g piure de mango (proaspăt sau congelat)3 gălbenușuri80 g zahăr20 g amidon30 g unt1 linguriță suc de lămâie150 ml smântână pentru frișcă (bătută separat)
Preparare
Încălzește piureul de mango.
Separat, amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul.
Toarnă mango-ul cald peste amestec, omogenizează și gătește la foc mic până se îngroașă.
Adaugă untul și sucul de lămâie.
Răcește complet, apoi încorporează frișca bătută ușor.
